Wasserweckle zum Einfrieren <3

Nachdem ich bisher nicht so ganz mit den eingefrorenen Brötchen zufrieden war, hab ich nach verschiedenen Tipps gesucht, diese nach dem Aufbacken fluffiger und knuspriger hinzubekommen.

Ich habe dieses mal verschiedene Aufback-Möglichkeiten ausprobiert. Die Brötchen habe ich nämlich alle 10min früher aus dem Ofen geholt, abkühlen lassen und eingefroren.

Variante 1: Brötchen direkt aus dem TK nehmen, kurz unter Wasser heben und in den vorgeheizten Backofen bei 210°C für 5-8min. — Naja, hat nicht so wirklich funktioniert, die Brötchen waren innen drin noch gefroren.. sollten also mindesten 10-20min vorher aufgetaut werden.

Variante 2: Brötchen direkt aus dem TK in den vorgeheizten Backofen bei 150°C für 15-20min geben, bis die gewünschte Bräune erreicht ist. — Absoluter Daumen hoch! – die Brötchen wurden so wirklich super 🙂

Wasserwecken

Rezept drucken Pin Recipe

Gericht Backen, Brötchen

Zutaten

Vorteig:

125 g Weizenmehl 550
3 g Salz
80 g Hefewasser oder: 80g Wasser + 4g Hefe

Sauerteig:

20 g Livieto Madre
20 g Mehl 550
10 g Wasser

Hauptteig:

Vorteig
Sauerteig
375 g Weizenmehl 550
25 g Vollkornroggenmehl
130 g Wasser
100 g Hefewasser
7 g Salz
3 g aktives Backmalz
10 g Schweineschmalz alternativ: Butterschmalz oder Öl

Toppings nach Belieben

Anleitungen

Vorteig:

Zutaten verrühren und für 36 bis 48 Stunden bei 4°C reifen lassen. (Wenns schneller gehen soll bei Raumtemperatur über Nacht gehen lassen, allerdings entwickelt sich dann nicht so viel Geschmack und Triebkraft)

Sauerteig:

LM, Mehl und Wasser miteinander verkneten und über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen.

Hauptteig:

Alle Zutaten miteinander verkneten und zum Gehen für 90min in eine geölte Wanne geben. Den Teig alle 30min einmal falten.
Backofen auf 230°C vorheizen und eine Schale mit Wasser mit in den Backofen stellen.
8 Teiglinge abstechen und formen. Wer mag kann sie nun in einem Topping wie Mohn wälzen.
Mit Schluss nach oben weitere 45min abgedeckt gehen lassen.
Mit Schluss nach unten auf das Backblech geben, im Kreuz einschneiden und in den Ofen geben.
Nach 10min den Dampf ablassen und die Wasserschüssel heraus nehmen.
Zum einfrieren kann man jetzt die Brötchen rausholen und abkühlen lassen.
zum Sofort Essen die Temperatur auf 210°C senken und weitere 10-12 min backen.

letzte Beiträge

Sina

Ich hab Ende 2017 meine Heilpraktiker Prüfung abgelegt und arbeite seither als Heilpraktikerin in eigener Praxis. Neben den Bereichen Frauenheilkunde und Hormone, ist die Ernährungsberatung ein wichtiges Thema für mich.

Allgemeines

Naturheilpraxis Sina Hellinger

Praxis für Natur- & Frauenheilkunde

Am Reichenbach 7a

79249 Merzhausen

Onlinekurs

Du möchtest Teil der neuen FoodSTUFFS Community werden und deine Schilddrüse durch Ernährung, Naturheilkunde und im Alltag unterstützen?

Cookie	Dauer	Beschreibung
cookielawinfo-checkbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checkbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Wasserweckle zum Einfrieren <3